虽然“星巴克”仍在观望，咖啡文化还是在广州遍地开花，广州人更多的选择来自特色咖啡馆。喝咖啡，从侍者递过来的菜单上学会：蓝山、摩卡、卡布奇诺、ESPRES鄄SO……可是，来来去去，也有点烦腻。朋友说起在番禺的一家咖啡馆里，店主会根据你的口味，帮你调配属于你的咖啡，当真？大家饶有兴趣地跑到那里一试。
　　店老板冯先生原是做咖啡豆批发生意的，所以店里咖啡的品种很齐全，除了意大利、巴西等地的名咖啡，还有许多来自小地方的咖啡，名字以前几乎没有听说过。店子制作咖啡，强调选用“有生命力”的咖啡豆，这样的说法颇为新鲜。原来咖啡豆的保鲜期只有一个月。咖啡豆从生豆开始，要经过之四次烘焙才能进入市场，再存放一个多月的时间，豆香已经大不如前，店主认为浓香渐退的豆子已经不存在生命力。并非店子以本伤人，其实，常饮咖啡的人可以一周或者10天的量为准，每次只买半磅或者一磅，首先保证让自己品尝到咖啡的真味，从而慢慢了解自己的喜好。

　　各地的咖啡豆均有其独特之处，一般以色、香、味、酸度、酒味浓淡作为区分指标。在这个咖啡馆，特点突出不是成为著名咖啡之唯一条件，极浓可以是优点、同样亦可能是缺点，视乎个人喜好及接受程度；优良与否在于色香味之分配均衡，并能够彰显某方面之特色。于是，主张用各种咖啡搭配着来喝，喜欢香一点的试试加罗姆斯达豆(咖啡豆的一种)；身体不舒服，可以试试无因咖啡加曼特宁……随自己的心情去调配咖啡的味道。

　　开咖啡店，也是希望能和喜欢咖啡的人分享心得，所以，咖啡馆店面大概只有十多平方米，最多就容纳四五小桌的人，还专门把现场制作咖啡的地方做成一个吧台，让周围的吧凳和阁楼式的二楼成为最好的观景台。有如调酒一样，店主也会依自己的心情来调制咖啡。

　　提起爱尔兰咖啡，不喝酒的人会比较抗拒，店主说这只是偏见，便现场露了一手煮爱尔兰咖啡的技巧。先用虹吸壶煮好一杯曼特宁，先加一线高的威士忌酒，再加二线高的砂糖，用了专用、标有刻度的爱尔兰咖啡杯，分量非常好把握，放在瓦斯炉特有的蓝色火焰上一边旋转一边烧，直至糖化开，酒气也就完全散开。最后喷上忌廉，就立刻饮用，尝它酒香、奶香最浓郁的那一口。烈酒只剩下余味，略苦，但配合新鲜奶油的幼滑之后，风味绝佳！原来制作过程、用具也对咖啡的味道有着直接的影响。从选豆到制作过程，都存在着各种变化因素，看来要喝上一杯只属于自己的咖啡，还真不容易呢！